揚げビーフンの
あんかけ


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サクサクの真っ白な揚げビーフンに野菜たっぷりのあんを絡めて食べます。

●調理時間:25分
●カロリー:339kcal
●塩分:0.9g
(カロリ−、塩分は1人前の値です)

●材料(4人前)
・ケンミンビーフン…75g
・揚げ用油…適量
・豚肉(2〜3cm)…100g
・むきえび(酒少々で下味)…8尾
・白菜(ザク切り)…3枚
・ゆでたけのこ(薄切り)…小1/2
・きぬさや(斜め半分にカット)…4枚
・きくらげ(乾燥・水戻し後細切り)…2枚
・しょうが(みじん切り)…1/2片
・炒め用油…大さじ1

(A)
・オイスターソース…大さじ1
・酒…大さじ1・1/2
・しょうゆ…小さじ1
・砂糖…小さじ2/3
・鶏がらスープ…1カップ

・水溶き片栗粉(同量の水でとく)…大さじ2
・酢、からし…適量

●作り方
(1).ビーフンは半分に折り、180度のきれいな油で揚げ、油きりする。皿に盛り、軽くおさえておく。
(2).鍋に油を熱し、しょうがを炒めて香りが出てきたら具材を順に炒める。
(3).具材に火が通ったら調味料Aを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(4).揚げたビーフンに(3)のあんをかける。お好みで酢とからしを添えてください。

★ひとさじメモ
ビーフンを揚げるさいはまず一本ずつ入れ、すぐにふわっと浮きあがるようになったら始めてください。焦げないように火加減に気をつけてください。揚げビーフンはあんと絡むと縮みますのでなるべく食べる直前にあんをかけてください。


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